Le menu est composé de 2 amuses-bouches, 3 entrées, plat principal, chariot de fromages, avalanche de desserts et confiseries.
Menu unique à 69 Euro le soir.
Menu servi uniquement le midi (du mardi au vendredi) : une entrée au choix,
le plat principal, le chariot de fromages et le chariot de desserts à 59€ TTC, hors boisson
La composition du menu est changée chaque semaine en fonction du marché.
Exemple de plats que vous pourrez déguster en fonction du marché :
Cappuccino de pétoncles, cèpes et truffes.
Croustidos de truffes à l’huile d’olive et fleur de sel.
Rémoulade de homard tiède, huile de curry
et vinaigre balsamique réduit
Terrine de joue de bœuf en pot-au-feu, bouillon de volaille en croûte aux truffes et salade de cresson
Lasagne de potiron aux truffes, émulsion de céléri
à la crème de lard
Barigoule d‘artichauts violets du Var et soupions
à la provençale
Moelleux de sole filet et foie gras, crème de petits pois
et vin rouge
Coquilles Saint-Jacques cloutées au jambon San Daniele
Rouget en meunière de betteraves aux câpres
Croustillant de cabillaud demi-sel, jus de bouillabaisse
Risotto de homard en cocotte, vinaigre balsamique réduit
Brandade de rascassons de roche à la grenobloise
Petits pageots de ligne façon ménagère, huile au basilic
Pigeon en croûte, foie gras, chou et truffes,
purée de pommes de terre aux truffes
Filet, foie, rognons, et ris de veau aux truffes et girolles
Pintade rôtie à la broche, cuisse confite aux salsifis
Lapin confit de quatre heures, peau d’aubergine brûlée
et polenta aux pignons
Double côte de porc « luttée », légumes en coins de rue
et jus charcutière
Crépinette d’agneau au sautoir, pieds paquets et panisses
Noisette de biche aux myrtilles, châtaignes poêlées
aux pousses de céléri, sauce grand veneur
Chariot de fromages affinés par nos soins
Chariots de patisseries à l’ancienne et confiseries